[dropcap size=big]T[/dropcap]radicionalmente, este platillo se prepara y se comparte todos los jueves en todos los rincones de Guerrero.
Se prepara a base de pipián de calabaza, con chicharrón, sardinas y aguacate.
Aquí la receta:
Ingredientes:
1 cuartillo de maíz pozolero
1 cucharada grande de cal
1 kilo de carne maciza y de cabeza de puerco
¼ de lonja de puerco
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajo mediana
¼ de kilo de manteca
375 gramos de semilla molida de calabaza
75 gramos de tomate
75 gramos de chile verde
½ manojo de hoja para mole
½ manojo de epazote
15 gramos de masa
sal al gusto
Preparación:
Se cuecen bien los seis primeros ingredientes en suficiente agua, constituyendo así un pozole blanco.
Se muele el chile con el tomate, el epazote y la hoja para mole (quitándole la parte de en medio) y se pasa por un colador que no esté muy cerrado; se revuelve esta pasta con la semilla de calabaza
Posteriormente se pone una cacerola a la lumbre con la manteca, y ya que esté caliente se baja la flama y se agrega lo que se molió sin dejar de mover.
Se diluye la masa en poca agua, se cuela y se vacía sobre lo demás, moviendo la pasta constantemente.
Cuando la grasa se va a la superficie ya está bien cocida; enseguida se vierte el pozole blanco poco a poco, y se deja hervir otros 15 minutos antes de retirarlo del fuego.
Se sirve en plato hondo y se le pone cebolla picada, orégano, chile piquín en polvo, pedacitos de chicharrón, aguacate, sardinas de lata en aceite y limón al gusto; se acompaña con tostadas.
¡Buen provecho!