Cajeta de Celaya

[dropcap size=big]O[/dropcap]riginalmente  la cajeta se llamaba “dulce de cajete de Tejamanil” ya que se empacaba en recipientes hechos de láminas de madera de Tejamanil, llamados cajetes. De ahí proviene su nombre.

Es un dulce preparado con leche de cabra “quemada”, azúcar mascabado y canela que se realiza en cazos de cobre o de acero inoxidable.

La leche se mueve constantemente con una pala de madera, hasta que se hace cajeta.

El empaque tradicional es muy colorido.

Celaya se distingue  por su producción de cajeta, la cual se elabora de manera tradicional y artesanal.

La cajeta elaborada de manera natural hace “hebras” al servirla con una cuchara. Si no lo hace seguramente contiene  ingredientes extras que se añaden para aumentar el volumen de producción.