Chapulines

[dropcap size=big]S[/dropcap]on característicos de Oaxaca, aunque también los comen en otros estados cercanos.

Los chapulines más finos -y más pequeños- son los de alfalfa, en tanto que los de milpa (de maíz) son un poco más grandes.

Se atrapan entre dos personas que sostienen una tela como sábana que hace las veces de red, o con una red casera parecida a las que usan los coleccionistas para atrapar mariposas. Primero los dejan algunos días vivos para “purgarlos”, luego se hierven en agua con ajo y limón y así los venden en el mercado.

El comprador los fríe en su casa, con más ajo, hasta dorarse. Se comen así, poniéndolos en una tortilla con salsa de chiles secos, o solos como botana acompañando al mezcal.

La temporada es durante las lluvias.