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[dropcap size=big]S[/dropcap]in duda, el mole es una de las comidas más exóticas e interesantes del mundo, su preparación y combinación de los ingredientes lo hacen un platillo muy característico de la gastronomía mexicana.
Su nombre proviene de la palabra náhuatl “mulli”, que significa salsa.
A la llegada de los españoles se le agregaron nuevos ingredientes que le permitieron evolucionar hasta como lo conocemos actualmente.
El mole negro es el más complejo…integra 34 ingredientes: 6 tipos de chiles tostados (chilguacle negro, mulato, pasilla, ancho, guajillo y chipotle) cebolla, jitomate, miltomate, clavo,pimienta negra y gorda, almendras, nueces, plátano macho, ajonjolí, cacahuates, pan, tortillas, mejorana, hoja de aguacate, orégano, tomillo, comino, canela, chocolate, azúcar, sal y hasta jengibre!
Sin embargo, cada región se enorgullece de tener su propio mole, dependiendo del lugar la receta se adapta a los diferentes ingredientes que abundan en la zona, así como de prepararlos de manera diferente. Esta es la lista de los famosos “7 moles de Oaxaca” :
El Mole Negro de guajolote, de gallina o de pollo
El Coloradito de pollo
El Amarillo de Res o de Pollo
El Verde de espinazo de pollo o de patitas de puerco
El Mole Rojo de pollo
El Almendrado y
El Manchamanteles
