Mole de cadera

[dropcap size=big]E[/dropcap]ste inigualable platillo es originario  de Tehuacán, donde además es protagonista de un importante ritual religioso: la matanza de los chivos que, año con año, se lleva a cabo precisamente para hacer este mole.

Se hace con cuatro chiles diferentes: guajillo, costeño, serrano y cuicateco.

Lleva tomate y jitomate, ajo, cebolla y huajes.

El sazón lo dan el cilantro y las hojas de agaucate.

También destacan en Puebla el caldo de habas con yerbabuena, consomé de Atlixco con quesillo, sopa de garbanzo seco,  epataxtli en adobo,  ayamole de calabaza, mole de olla,  tinga poblana,  mole verde de acuyo,  albóndigas enchipotladas, cuete mechado y pipián verde.