Arracheras a la parrilla

[dropcap size=big]L[/dropcap]as famosas arracheras son el músculo del diafragma de la res. A la parrilla son exquisitas.

Los regiomontanos aseguran que nacieron en Monterrey.

Se dice que el nombre “arrachera”  fue acuñado en Monterrey en 1973 por Don Jesus Ines Cantú Venegas, dueño de la cadena de restaurantes El regio.

Tomó el nombre de un término ranchero, para nombrar la cintilla con que se ata la silla del caballo “Arrachera”.

Otras versiones lo atribuyen a la influencia francesa porque se parece mucho al verbo “arracher” que significa “arrancar”…

En Argentina se le conoce como entraña y en Francia como onglet.

Otra delicia de la región son las agujas de res al carbón, la sopa de col y queso, y los cuajitos de res con especias.