TRUCHAS ENHOJADAS

En-hojadas, porque van envueltas en hoja santa…

INGREDIENTES POR PERSONA:

• 1 trucha fresca (idealmente recién pescada)
• 1 cucharadita de mantequilla
• 4 rebanadas de jitomate saladet
• 1 rebanada de cebolla
• 1 diente de ajo en rebanadas finas
• ½ zanahoria cruda en rebanadas delgadas
• 2 cucharadas de chicharos pasados por baño María
• 4 tiras de chile ancho, pasado por agua hirviendo y desvenado.
• 1 rebanada de limón italiano
• 1 hoja santa (hoja de Acuyo) grande
• Sal en grano
• Aceite de oliva
• Papel aluminio

GUARNICIÓN

• Papas cocidas, rebanadas y sofritas en aceite de olivo.

PREPARACIÓN

Limpiar las truchas y quitar las vísceras.

Untar con mantequilla el interior y rellenar distribuyendo el jitomate, la cebolla, el ajo, la zanahoria, los chicharos, la sal y una cucharada de aceite de oliva.

Se coloca la hoja santa en un recipiente refractario, se le vacía un cucharada de aceite, se distribuye y se coloca la trucha rellena en medio.

Se adorna con las tiras de chile, la rebanada de limón y se envuelve en la hoja santa.

Se repite el procedimiento con cada trucha y se colocan una junto a la otra.

Se cubre el refractario con papel aluminio y se mete al horno a 300º.

Se deja cocinar entre 15 y 20 minutos y se revisa si tiene el grado de cocción deseado.

Se saca del horno y se sirve cada trucha con una porción de papas.

Cortesía de Leticia Llamas y Fabio Meltis