Pescado blanco

[dropcap size=big]P[/dropcap]roveniente de la región lacustre Pátzcuaro, el pescado blanco es un manjar con su clásica preparación de gran delicadeza: se abre como mariposa, se deshuesa y se capea con huevo, para freírse.

Un prestigiado manjar que desafortunadamente hoy se está perdiendo debido a la contaminación ambiental y al descuido gubernamental.

Afortunadamente hay esfuerzos comunitarios para preservar y aumentar las crías, aunque no es suficiente…